Gnocchetti

Gli gnocchetti sardi sono una trafila di pasta, come suggerisce il nome, tipica della regione sarda. Sull’isola prendono il nome di malloreddus, cioè “piccoli tori”, e sono impiegati in numerose ricette. La forma a conchiglia li rende perfetti, insieme con la trafilatura in oro, per accogliere il condimento. Quasi superfluo specificare che qualsiasi sia la ricetta, una spolverata di pecorino sardo è fortemente consigliata.

LA PRIMA PASTA SENZA GLUTINE TRAFILATA IN ORO

GlutiNiente si distingue per il processo di produzione:

• trafilatura in oro che stressa meno l’impasto e conferisce una porosità ideale e una permeabilità eccellente ai condimenti;
• lenta essiccazione a basse temperature, come nella migliore tradizione, che conserva le proprietà nutritive esaltandone il sapore e il profumo.

GNOCCHETTI SARDI ALLA CAMPIDANESE

La ricetta tradizionale con cui preparare gli gnocchetti sardi è sicuramente quella dei malloreddus alla campidanese. Il piatto prevede un ragù a base di salsiccia sarda e salsa di pomodoro profumata allo zafferano. Il piatto, come da tradizione, viene poi spolverato col pecorino sardo. Questa non è l’unica ricetta per cui si impiegano gli gnocchetti sardi. Certamente, il processo di lenta essiccatura a basse temperatura, unito alla trafilatura lenta, fanno sì che questi gnocchetti siano in grado di assorbire perfettamente qualsiasi sugo.